Le Pancovier
Le pancovier (Dracontomelum duperreanum Pierre, en vietnamien cây sấu) peut atteindre plus de 30 m de hauteur. Il est planté largement dans le nord au Vietnam, ou même à Hanoi, dans les rues de Phan Dinh Phùng, Trân Phu et Trân Hung Dao.
Avec le goût acide, ce fruit vert est indispensable pour préparer un bouillon très désaltérant pour les repas d’été, notamment celui de liseron d'eau ou de canard mijoté.
Il est encore utilisé pour faire des ô mai (une sorte de confiture) ou d'un boisson bien frais.
Le fruit mûr, plus doux qu’acide, est souvent servi avec du sel, du piment et/ou du sucre.
Recette : Porc haché et pancovier cuit à la vapeur
Ce plat est bien apprécié de toute ma famille. La recette est très simple !
🍀 Ingrédients :
- 300gr de porc hachée (souvent poitrine avec ou non cartilage d'épaule. Ou bien la partie que vous voulez)
- 4 pancoviers
- 3 échalottes
- Sel, nuoc mam, poivre
🍀 Préparation :
- Éplucher la peau fine des pancoviers et les couper en morceaux en jetant les graines. Si ce sont les jeunes pancoviers, pas besoin de jeter les graines.
- Hacher l'échalotte
- Mélanger le porc haché avec les morceaux de pancovier, échalottes, sel, nuoc mam, poivre. Les laisser mariner pendant 15mn.
- Cuire à la vapeur (env 20mn) ou au four (200 degrées, 20mn)
La viande est tendre, acide et doux à la fois, sert très bien avec le riz ordinaire.
C'est pas facile de trouver des pancoviers en France, je sais. Mais de tout façon, vous pouvez noter ce plat pour goûter au Vietnam une fois l'occassion se présente.
Moi comme la plupart des femmes au nord, je conserve les pancoviers dans le congélateur en attendant la nouvelle saison et donc je peux faire ce plat toute l'année ! 😊
Bon appétit à vous tous 🥰