Cocon de patate douce frit ou Khoai Lang Kén en Vietnamien est un plat bien préféré des Vietnamiens, surtout pour les enfants.
C'est par la forme d'un cocon que ce plat est appelé Khoai Lang Kén (khoai lang = patate douce, kén = cocon).
Quelle patate douce à choisir?
Au Vietnam, la patate douce est un ingrédient populaire pour faire nombreux plats. Il existe plusieurs types de pate douce sur le marché dont voici les trois principaux : la patate douce blanche, la patate douce jaune et la patate douce violette.
Patate douce blanche: très riche en amidon, peu de sucre, donc elle n'a pas beaucoup de goût sucré et parfumé.
Patate douce jaune: peu d'amidon, rich en sucre, donc parfumée lors de la préparation des plats.
Patate douce violette: plus d'amidon que patate jaune, peu de sucre
En fonction du goût de chacun, on choisira la bonne patate douce. Les jaunes et violettes sont les plus utilisées car elles donnent une belle couleur.
Et moi, je choisis aujourd'hui la patate douce jaune pour faire ce plat. La recette est tout simple comme ci-dessous.
Ingrédients (4-6 personnes) :
Patate douce: 500 gr
Farine de friture croustillante: 150 gr (type Tai Ky)
Farine de Tapioca: 30 gr
Lait de coco: 20 ml (ou 20g de farine de noix de coco)
Sésame (facultatif)
Huile, sel
Farine de friture croustillante Tai Ky
Préparation :
Étape 1: Préparer les patates douces
Bien laver les patates douces, les trancher en morceaux et et les faire tremper dans l’eau avec un peu de sel pendant environ 5mn.
Faire cuire les patates douces à la vapeur.
Une fois les patates douces sont bien cuites, enlever leur peau fine et les écraser par une cuillière
Mélanger les patates douces écrasées avec farine de tapioca et lait de coco
Étape 2: Faire des cocons
Faire des boules de patates douce de la taille d’un doigt, comme un cocon de ver à soie
Étape 3: Préparer la pâte
Dans un bol, mélanger peu à peu la farine croustillante (Bột chiên giòn) avec 150 ml d'eau pour obtenir la pâte ni trop fine ni trop épaisse.
En option (à votre goût) : y ajouter quelques graines du sésame noir ou blanc et bien mélanger.
Étape 4: Frire les cocons de patate douce
Réchauffer l’huile dans la poêle à frire
Tremper chaque cocon de patate douce dans la pâte préparée pour le frire. Il faut que ces cocons sont plongés dans l’huile.
Quand ils sont dorés, faire sortir de l’huile et mettre dans une assiette
Se servir avec sauce chili ou sauce de tomate (ketchup) mélangée avec mayonnaise
Remarques :
Ne pas mettre de sucre dans la patate pour garder le bon goût de patate
Ne pas utiliser trop de lait de coco si non la patate sera très molle