Ingrédient :
- 300 g de porc (poitrine)
- 40 feuilles Lot (lá lốt) (ne pas confondre avec les feuilles de bétel)
- sel, poivre
- 1 champignon noir
- 5 champignons parfumés
Feuilles Lốt :
Préparation :
- Laver et hacher de la viande.
- Laver les feuilles Lôt. Les égoutter et bien les sécher avec un torchon (il vaut mieux préparer 2h-3h avant la cuisson).
- Tremper le champignon noir dans l'eau tiède au moins 30mn. Laver et hacher finement.
- Tremper les champignons parfumés dans l'eau chaude (15mn). Puis laver et hacher.
- Hacher finement 5 feuilles Lot
- Dans un bol, mélanger viande hachée + sel + poivre + champignons hachés. Laisser mariner pendant 30mn.
- Poser une feuille Lot sur la planche, face brillante vers le bas. Et puis déposer de la viande sur le 1er tiers de la feuille. Faire un rouleau. Voir la photo ci-dessous.
Et maintenant, les Chả sont déjà prêts pour la dernière étape.
C'est à l'heure de les faire frire dans l'huile.
Voilà c'est fait le Cha la lot à la vietnamienne.
Les Chả lá lốt se servent avec la sauce de poisson aigre-doux. Pour faire la sauce, vous mélangez 1 c.c de sauce de poisson + 1 c.c de jus de citron vert ou de kum quat + 1 c.c de sucre + 4 c.c d'eau + piment haché (avec ou non ail haché, selon votre goût).
Il est possible d'ajuster la quantité des ingrédients pourque la sauce vous convienne parfaitement. Mais de toute façon, elle doit être légèrement acide.
Bon appétit !